El pasado jueves 15 de enero, Xaak, restaurante de cocina mexicana contemporánea inspirado en la memoria culinaria del país, abrió oficialmente sus puertas en Hotel Xcaret Arte, dando inicio a un nuevo capítulo dentro de Apapaxoa, la plataforma gastronómica de Grupo Xcaret.
La apertura marcó la materialización de una visión compartida que concibe la cocina como un acto cultural donde el producto, el origen y la sensibilidad contemporánea dialogan de forma natural.
Encabezado por la chef mexicana Karime López, Xaak se presenta como una interpretación actual de la cocina mexicana que encuentra en el origen, el proceso y el producto su punto de partida creativo. Más que una apertura, el proyecto representa una activación estratégica dentro del ecosistema gastronómico de Xcaret, reafirmando su compromiso con una cocina de autor profundamente conectada con el entorno y la identidad cultural de México.
Una cocina anclada al territorio
La propuesta culinaria de Xaak se construye a partir del respeto al producto y a la memoria gastronómica mexicana, entendiendo el territorio como una fuente viva de sabor, narrativa e identidad. Ingredientes como plátano macho, chiles mexicanos, y fermentos dialogan con productos del mar —ostión, callo, erizo y kampachi— así como con quesos y carnes del territorio, para dar forma a una cocina que honra el origen sin renunciar a una mirada contemporánea.
Inspirado en la Riviera Maya, su selva, la humedad y la cercanía con el mar, el proyecto se construye desde una relación directa con el entorno, donde la técnica eleva al ingrediente sin desplazar su esencia. Cada preparación responde a una lógica de proceso, estacionalidad y profundidad, privilegiando la claridad del sabor y el respeto por la materia prima.
Durante la cena de apertura, los invitados recorrieron un menú degustación de 16 tiempos concebido como una narrativa sensorial, donde cada tiempo construye un diálogo entre producto, proceso y sensibilidad contemporánea. La experiencia inició con una secuencia de bienvenida que marcó el tono del recorrido: una gordita de sikilpak con caviar, seguida de botanas como el atado de hierbas con chintextle y plátano macho, la marquesita de camarón oreado y el gaznate relleno de longaniza de Valladolid y queso Cotija.
El menú avanzó hacia preparaciones que exploran el contraste y la profundidad del territorio, como el raspado de sandía con muicle y rosas, el ostión con sambal de habanero, el callo Margarita con jamaica y chile guajillo, la sopa de lima y su perfume, y el tlacoyo de erizo con chiltomate verde. Antes de los platos principales, el coco con chile serrano y naranja tatemada funcionó como un puente aromático y sensorial dentro del recorrido.
En los tiempos fuertes, la propuesta se articuló a través de dos platos que condensan técnica y carácter: kampachi con salsa veracruzana y un mole marino de diezmillo, expresiones que conectan costa, producto y cocina de autor. El cierre dulce reinterpretó sabores y gestos de la memoria colectiva con una secuencia de nata con guayaba rosa y limón, piñón rosa con pulque, pan dulce con soft serve de masa tostada y gemas de xorbo y fruta.
Una mirada personal y contemporánea
Con esta apertura, Karime López aporta su visión creativa que entiende la cocina como un ritual sensorial y cultural. Cerámica artesanal, caldos servidos en mesa y la presencia de aromas naturales —como rosas y naranja— forman parte de una experiencia que conecta al comensal con el acto de cocinar y compartir.
Su llegada a Hotel Xcaret Arte refuerza el posicionamiento de Apapaxoa como una plataforma que impulsa voces creativas con identidad propia, capaces de dialogar con la tradición desde una perspectiva contemporánea y profundamente personal.
El universo culinario de Apapaxoa
La apertura de Xaak se suma a la evolución constante de este portafolio gastronómico, que integra restaurantes de autor, cocinas de especialidad y una red de chefs, sommeliers y creadores culinarios que comparten una misma filosofía: celebrar la gastronomía mexicana como una expresión viva de cultura, memoria y creatividad.
En este contexto, Xaak se posiciona como un espacio que complementa y enriquece la propuesta gastronómica de Hotel Xcaret Arte, aportando una narrativa centrada en el origen, el proceso y la sensibilidad contemporánea, consolidando su atractivo como destino gastronómico.
Un nuevo capítulo para 2026
Con esta apertura, Xcaret reafirma su visión de largo plazo en el ámbito gastronómico, apostando por proyectos que trascienden la noción de restaurante para convertirse en plataformas culturales. Xaak inicia así su recorrido como un punto de encuentro entre territorio, técnica y creatividad, proyectándose como una de las propuestas clave dentro del universo Apapaxoa para 2026.
El menú degustación de Xaak tiene un precio de $4,200 MXN por persona. Reservaciones disponibles a través de OpenTable.
Aún no hay comentarios, ¡añada su voz abajo!