Waldorf Astoria Riviera Maya presenta la tercera edición de Mesa Abierta, un encuentro que llevará los sabores de la península de Yucatán a la mesa de Malpeque durante dos noches de alta cocina.
La Riviera Maya será escenario de un encuentro entre territorio, tradición y cocina contemporánea. Los próximos 14 y 15 de agosto, el restaurante Malpeque, insignia de Waldorf Astoria Riviera Maya, recibirá a los chefs Jorge Ildefonso y Yesi Marín, de Casona de los Cedros, en Espita, Yucatán.
La dupla trabajará junto al chef anfitrión Mauricio Lazcano para crear una experiencia de ocho tiempos que pone en el centro los ingredientes de la península y la manera en que pueden reinterpretarse desde una mirada contemporánea.
La colaboración forma parte de Mesa Abierta, la plataforma gastronómica del resort que, en su tercera edición, continúa reuniendo a chefs mexicanos de distintas regiones alrededor de una misma mesa.
Una mirada contemporánea a los sabores de Yucatán
Desde Espita, Pueblo Mágico de Yucatán, Jorge Ildefonso y Yesi Marín han construido en Casona de los Cedros una propuesta que parte del producto local, la temporalidad y el vínculo con los productores de la región.
Su cocina busca preservar la identidad de Yucatán sin quedarse anclada en el pasado. La tradición funciona como punto de partida para explorar nuevas técnicas, combinaciones y formas de presentar ingredientes profundamente ligados al territorio.
Esta filosofía llegará a Malpeque a través de un menú diseñado especialmente para la ocasión, en el que aparecen productos de mar, carnes, vegetales y elementos de la cocina regional.
Ocho tiempos para recorrer la península
La experiencia comienza con una Infladita de Totomoxtle, acompañada de aguacate local tatemado y sofrito de longaniza de Temozón. Después llega un Callo Media Luna Sellado con cremoso de algas y hueva de trucha, seguido de un Sashimi de Robalo con emulsión de coco lacto-fermentado.
El recorrido continúa con Buñuelos de Hoja de Aguacate, servidos con tartar de venado, salsa macha, recado blanco y mignonette.
Entre los platos principales destaca el Pulpo Maya Parrillado, acompañado de adobo de chiles, ajo crujiente y puré de plátano macho. La propuesta continúa con un Tamal de Short Ribs, chilmole de berenjena al rescoldo, cebollas asadas y clorofila de chaya.
Para cerrar, una Galleta de Semilla de Parota se acompaña con helado de plátano tatemado y nibs de cacao caramelizado.
El maridaje también habla de México
La experiencia puede complementarse con un maridaje de vinos, pensado para acompañar cada uno de los tiempos y sumar otra lectura al recorrido gastronómico.
La selección incluye etiquetas mexicanas provenientes de regiones como Querétaro, Chihuahua, Coahuila y Baja California, además de referencias internacionales que acompañan algunos de los platos.
El menú tiene un precio de $1,700 pesos por persona sin maridaje y $2,300 pesos con maridaje de vinos, con IVA incluido.
Malpeque, punto de encuentro gastronómico
Con Mesa Abierta, Malpeque se convierte nuevamente en un espacio para descubrir diferentes expresiones de la cocina mexicana. La iniciativa propone que cada colaboración sea también una conversación entre chefs, ingredientes y territorios.
En el caso de esta tercera edición, el encuentro entre la Riviera Maya y Yucatán permite llevar a la mesa una cocina profundamente vinculada con su origen, pero abierta a nuevas interpretaciones.
Más allá de una cena, Mesa Abierta propone una manera de viajar a través de los sabores, conectando a los comensales con los ingredientes, las historias y las personas que forman parte de la gastronomía mexicana contemporánea.
La experiencia se llevará a cabo el 14 y 15 de agosto a las 18:00 horas en Malpeque, Waldorf Astoria Riviera Maya y está abierta tanto a huéspedes como al público en general.
Reservaciones y experiencias de Waldorf Astoria Riviera Maya
Aún no hay comentarios, ¡añada su voz abajo!