Una experiencia donde la alta cocina y el vino mexicano se encuentran
La alta cocina mexicana y la excelencia vinícola se encontraron frente al mar Caribe durante la segunda edición de Mesa Abierta, la plataforma gastronómica de Waldorf Astoria Riviera Maya que acerca a huéspedes y visitantes a algunos de los talentos más destacados de la escena culinaria nacional.
Los pasados 5 y 6 de junio, el restaurante insignia Malpeque recibió al chef Pedro Evia, uno de los máximos exponentes de la cocina mexicana contemporánea, para protagonizar una experiencia culinaria diseñada en colaboración con Monte Xanic, la reconocida casa vinícola del Valle de Guadalupe.
Con esta nueva edición de Mesa Abierta, Waldorf Astoria Riviera Maya continúa fortaleciendo su posicionamiento como uno de los destinos gastronómicos más relevantes del Caribe Mexicano, ofreciendo encuentros exclusivos donde la cocina, el vino y la hospitalidad de lujo convergen en un mismo escenario.
Pedro Evia: innovación y tradición desde Yucatán
Reconocido por reinterpretar los sabores de la Península de Yucatán a través de la innovación, la técnica y un profundo respeto por la tradición, Pedro Evia presentó una propuesta culinaria que rindió homenaje a sus raíces mientras exploraba nuevas expresiones de la gastronomía mexicana contemporánea.
A lo largo de su trayectoria, el chef ha contribuido al reconocimiento internacional de la cocina yucateca mediante proyectos emblemáticos como K’u’uk, Kioyu Sky Lounge y Q78 Gastromezcal. Su talento lo ha llevado a participar en algunos de los encuentros gastronómicos más importantes del mundo y, en 2024, fue distinguido en The Best Chef Awards, consolidándose como una de las figuras más influyentes de la cocina mexicana actual.
Un menú inspirado en los sabores del sureste mexicano
La experiencia comenzó con un Cocktail Rosé elaborado con Monte Xanic Rosé, jarabe de frutos rojos, toronja y agua tónica, una bienvenida fresca y elegante que marcó el tono de la velada.
Posteriormente, los asistentes disfrutaron de un Esquite Pibinal, sofisticada reinterpretación del tradicional maíz enterrado, acompañado de queso corazón de mantequilla y mayonesa de chile xcatik. El recorrido continuó con un Ceviche Negro preparado con pesca del día, salsa de recado negro, cebollita de Ixil curtida y aguacate, una propuesta que resaltó la riqueza de los ingredientes y técnicas ancestrales de la región.
Como plato principal se sirvió un Cerdo Pelón acompañado de potaje de lentejas, puré de coliflor, plátano macho tatemado y zanahorias baby, mientras que el cierre estuvo a cargo de un delicado Panal de Abeja Melipona con helado de vainilla y balché, un homenaje a ingredientes profundamente ligados a la identidad cultural y gastronómica de Yucatán.
Monte Xanic: excelencia vinícola con sello mexicano
Cada platillo fue acompañado por una cuidadosa selección de etiquetas de Monte Xanic, una de las bodegas más reconocidas de México. Fundada en 1987 en el Valle de Guadalupe, la vinícola ha sido pionera en redefinir la percepción del vino mexicano mediante una filosofía basada en la calidad, la innovación y el respeto por el terruño.
La colaboración entre Pedro Evia y Monte Xanic representó un encuentro natural entre dos propuestas que comparten valores fundamentales: el respeto por el origen, la búsqueda constante de la excelencia y la capacidad de contar historias a través de los sabores.
Más que una cena: una celebración de la gastronomía mexicana contemporánea
El resultado fue una experiencia sensorial que celebró la riqueza gastronómica y vinícola de México desde una perspectiva contemporánea y sofisticada, reafirmando el potencial del país como uno de los destinos culinarios más atractivos a nivel internacional.
A través de Mesa Abierta, Waldorf Astoria Riviera Maya continúa elevando su propuesta gastronómica mediante colaboraciones exclusivas con destacados chefs, productores y creadores de experiencias. Abierto tanto a huéspedes como al público en general, este programa se ha convertido en una plataforma para descubrir nuevas expresiones culinarias en un entorno privilegiado.
Un referente de lujo en el Caribe Mexicano
Ubicado entre manglares, playas privadas y las aguas turquesa del Caribe, Waldorf Astoria Riviera Maya combina la elegancia atemporal de la marca con la creatividad del México contemporáneo. Sus 173 habitaciones y suites con vista al océano, su propuesta de bienestar inspirada en la filosofía de la Ceiba y una oferta gastronómica encabezada por espacios como Malpeque, Chaya y Ja’o lo convierten en uno de los destinos de lujo más exclusivos de la región.
Con nuevas ediciones de Mesa Abierta ya en preparación, el resort reafirma su compromiso de ofrecer experiencias que inspiran, sorprenden y celebran la diversidad gastronómica de México y el mundo, consolidándose como un punto de encuentro para viajeros que buscan lujo, autenticidad y excelencia culinaria.
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