En el corazón de Beverly Hills, donde el lujo se redefine constantemente, una nueva dirección gastronómica comienza a marcar pauta. Se trata de Baldi, el restaurante que trae consigo la esencia más íntima de la Toscana al interior del icónico Waldorf Astoria Beverly Hills.
Un steakhouse con alma italiana
Más que una apertura, Baldi representa una declaración de intenciones. Bajo la dirección del chef Edoardo Baldi, heredero de una de las dinastías culinarias más influyentes de Los Ángeles, este nuevo espacio reinterpreta el steakhouse clásico desde una óptica profundamente italiana: menos artificio, más origen; menos espectáculo, más ritual.
Inaugurado en febrero de 2026, el proyecto se siente como una evolución natural del legado familiar detrás de Giorgio Baldi y e.Baldi, pero con una narrativa mucho más íntima y personal.
Memoria, origen y hospitalidad
Inspirado en su infancia entre la costa toscana, Edo Baldi construye una experiencia que remite a las sobremesas largas, la calidez familiar y la hospitalidad sin pretensiones. Aquí, cada detalle —desde el servicio hasta la cocina— busca replicar la sensación de una gran cena en casa, más que la de un restaurante solemne.
La parrilla como protagonista
El corazón del restaurante late en su parrilla de madera de olivo, donde cortes premium —desde USDA Prime hasta Japanese A5 Wagyu— se cocinan con una intervención mínima, permitiendo que el producto se exprese con claridad.
La icónica Bistecca Fiorentina, las pastas hechas en casa y una selección de vegetales de temporada construyen una propuesta que se aleja del steakhouse tradicional para abrazar una sensibilidad más mediterránea, precisa y elegante.
Diseño que evoca la Toscana
El espacio, concebido por Ezequiel Farca, logra un equilibrio entre sofisticación y calidez. Tonos terracota, maderas profundas, faroles tejidos y árboles de olivo envuelven al comensal en una atmósfera que remite a una casa de campo en Chianti.
Una terraza semiabierta, una barra central y un salón privado completan una experiencia pensada tanto para encuentros íntimos como para celebraciones.
El arte del aperitivo
La propuesta líquida acompaña con la misma coherencia. La mixología, inspirada en el aperitivo italiano, convive con una cuidada selección de vinos centrada en regiones como Piemonte y Toscana, sin dejar de lado grandes etiquetas internacionales.
Un nuevo referente en Beverly Hills
Con capacidad para 180 comensales y una propuesta alineada al segmento más alto del fine dining, Baldi no solo amplía la oferta culinaria del Waldorf Astoria Beverly Hills, sino que aporta una visión distinta del lujo contemporáneo.
Aquí, la experiencia no se mide únicamente en técnica o ingredientes, sino en la capacidad de evocar emociones, contar historias y transformar cada comida en un momento profundamente humano.
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