Un año más, el bacalao noruego es el gran protagonista en las mesas mexicanas. Esta vez, no solamente con la tradicional receta a la vizcaína: este pescado de carne blanca y magra importado de las frías aguas del norte de Noruega es el ingrediente más versátil para crear un sinfín de recetas que llenarán tu mesa de sabor y tradición.
De la mano de chefs y creadoras gastronómicas, tres recetas que reinterpretan la cocina navideña mexicana con propuestas que van desde unos toritos gobernador con textura crujiente, un bacalao al chipotle reconfortante y un gratín de papa cálido y espectacular, además de una inspiración extra desde Noruega.
- Tradición sinaloense: Toritos gobernador de bacalao noruego
Los toritos o tacos gobernador, emblemáticos de Sinaloa, se convierten en una opción diferente y vanguardista para la cena navideña y dan un toque divertido e innovador con bacalao noruego.
María Tena, foodie influencer (@merrycookingmx), creó esta versión navideña de los clásicos Toritos Gobernador, en la cual combina el sabor profundo del Bacalao Noruego con un toque crujiente y elegante gracias a la pasta kataifi. El resultado es un plato sorprendente, perfecto para una cena especial.
El bacalao se desala con anticipación y se cuece brevemente con cebolla hasta quedar suave y listo para deshebrar. Para el relleno, se prepara un sofrito de cebolla y jitomate al que se añaden mantequilla, ajo, chile serrano, rajas y el bacalao. Un poco del caldo de cocción ayuda a unir los sabores sin necesidad de añadir sal.
Los chiles caribe se rellenan con la mezcla y un toque de queso mozzarella rallado. Luego se envuelven en pasta kataifi y se barnizan con mantequilla derretida para lograr un dorado uniforme y crujiente.
Para servir, se decora el plato con una mezcla de miel y polvo de oro comestible, que aporta brillo y un contraste dulce que equilibra los sabores picantes. El torito se coloca en el centro del plato y se presenta como una reinterpretación festiva y sorprendente del bacalao.
Ingredientes
1 paquete de bacalao noruega
1-2L de agua
1/4 cebolla
Relleno
1/2 cebolla
1 jitomate grande
30g mantequilla
3 dientes de ajo
1 chile serrano picado
1tz rajas picadas
1.5 tz bacalao noruego deshebrado
1/4tz agua de cocción de bacalao
Chiles caribe desvenados
Queso mozarella rallado
Pasta kataifi
60g mantequilla
Miel de abeja
Polvo de oro comestible
Procedimiento
1. Desala tu bacalao noruego con abundante agua un día antes, cambie el agua cada 6 horas, el bacalao siempre debe estar en el refrigerador
2. Ya que este desalado el bacalao pásala a una olla con agua y cebolla, deja hervir y cuando esté suave quítale las espinas y deshébralo
3. Para el relleno haz un sofrito con cebolla y jitomate, cuando esté suave agrega mantequilla, ajo, chile serrano y las rajas, cuando todo esté integrado agrega el bacalao noruego deshebrado y un poco del agua de la cocción, deja cocinar unos minutos y rectifica sazón (por lo general no necesita sal)
4. Rellena tus chiles caribe y agrega también queso mozarella, envuelve en pasta kataifi y cubre con mantequilla derretida para que doren
5. Por último emplatar, mezcla miel de abeja con polvo de oro comestible y haz unas líneas en el plato, esto además de que se ve increíble también combina perfecto con los sabores picantes del platillo, coloca el torito al centro y listo!
- Ahumado, cremoso y fresco: bacalao noruego al chipotle
El chipotle, chile jalapeño maduro que se ahúma y deshidrata, es un ingrediente esencial y tradicional en la cocina mexicana, conocido por su sabor ahumado y picor medio. A través de los años, se ha integrado en un sinfín de recetas que lo convierten en un referente culinario en nuestro país.
La foodie influencer Paulina Marcos (@uffbuenísimo) combina el sabor ahumado del chipotle con la suavidad del bacalao noruego en una salsa cremosa y reconfortante. Para equilibrar la intensidad, se termina con una salsa fresca de limón, perejil y aceite de oliva que aporta brillo y ligereza al conjunto.
El bacalao se cocina suavemente con mantequilla, ajo y hierbas aromáticas hasta quedar jugoso y tierno. La salsa chipotle se prepara con media crema, tomates molidos, ajo y cebolla, logrando una textura sedosa con un toque especiado y profundo. Una vez integrados, ambos elementos crean una base rica y cálida perfecta para la temporada.
Para finalizar, se añade una vinagreta fresca hecha con perejil, limón, aceite de oliva y chile quebrado, que realza los sabores y aporta un contraste vibrante. El resultado es un plato equilibrado, delicioso y fácil de preparar, ideal para una cena navideña diferente y memorable.
Ingredientes:
Para el bacalao:
– 500 g bacalao noruego
– 1 cda de mantequilla
– 2 dientes de ajo
– oregano y romero para condimentar
– sal y pimienta al gusto
Para la salsa chipotle:
– 2 cda de chipotle ahumado molido
– 250 ml de media crema
– 400 g de tomates en lata molidos
– 2 dientes de ajo
– 1/4 cebolla blanca
– sal y pimienta al gusto
Salsa fresca:
– 1/4 taza perejil fresco
– 1 diente de ajo
– 2 limones
– 3 cda aceite de oliva extra virgen
– 1 cdta chile quebrado
– sal y pimienta al gusto
- Confort navideño en un plato: Gratín de papa con bacalao noruego
Nada más cálido para la temporada que un gratín cremoso y dorado, perfecto para acompañar o reemplazar el plato fuerte en Navidad.
En esta versión de la chef Ana Casanova (@casanovacooks), las papas se bañan en crema para batir, mantequilla, nuez moscada y tomillo fresco, creando una base suave y aromática. Sobre ellas se integra Bacalao Noruego previamente desalado y cocinado en un caldo con laurel, cebolla y ajo, lo que aporta una textura jugosa y un sabor profundo.
La mezcla se complementa con cebolla caramelizada en mantequilla, aceite de oliva y un toque de vino blanco, que añaden dulzor, brillo y profundidad. Finalmente, se cubre con abundante queso Chihuahua o manchego para lograr un gratinado perfecto: dorado, burbujeante e irresistible.
El resultado es un plato cálido, reconfortante y espectacular, ideal para una cena navideña acogedora que invita a reunirse alrededor de la mesa y compartir algo realmente especial.
Ingredientes
5 papas grandes
600 ml crema para batir
1 barra de mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada y tomillo fresco
800 gr bacalao noruego desalado, cocinado en agua con Laurel, cebolla y ajo.
3 cebollas amarillas
1 cda aceite de oliva y 50 gr mantequilla
1/2 taza vino blanco
500 gr queso Chihuahua o manchego
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