Septiembre sabe a México: tradición y gastronomía se encuentran en Condesa

Septiembre es uno de esos meses en los que México también se celebra alrededor de la mesa. Los mercados se llenan de ingredientes de temporada, las recetas tradicionales recuperan protagonismo y algunos de los platillos más emblemáticos del país aparecen, por tiempo limitado, en las cartas de restaurantes y hoteles.

En la colonia Condesa, la temporada patria encuentra una interpretación contemporánea que pone el acento en la gastronomía y, particularmente, en uno de los grandes protagonistas de estas fechas: el chile en nogada.

La propuesta de Mondrian Mexico City Condesa parte de una idea interesante: recuperar ingredientes vinculados con la historia botánica de México para dialogar con una preparación asociada a la cocina virreinal.

Un chile en nogada con raíces prehispánicas

Durante septiembre, La Terraza by Mondrian presenta una versión del chile en nogada perfumada con yauhtli, también conocido como pericón, una planta de origen mexicano utilizada desde tiempos prehispánicos.

Mucho antes de formar parte de las cocinas contemporáneas, el yauhtli tenía un carácter ceremonial y también era empleado como aromatizante. Su perfil combina notas dulces, herbales y ligeramente anisadas, características que permiten incorporarlo al plato sin competir con los sabores tradicionales del chile en nogada.

La elección tampoco es casual desde el punto de vista de la temporalidad. El pericón florece durante la época de lluvias, coincidiendo con algunos de los meses en los que se encuentran disponibles varios ingredientes fundamentales de esta preparación.

Así, el resultado busca establecer un diálogo entre distintas etapas de la gastronomía mexicana: la botánica prehispánica, la cocina virreinal y la manera en que los chefs contemporáneos reinterpretan las recetas tradicionales.

El Chile en Nogada Perfumado con Yauhtli estará disponible durante todo septiembre, con la posibilidad de acompañarlo con un maridaje de vino rosado. La elección recae en un Pinot Noir rosado de Querétaro, cuya frescura y acidez buscan equilibrar el dulzor característico del platillo y permitir que las notas herbales del pericón permanezcan presentes.

Una noche mexicana con espíritu cosmopolita

La gastronomía también será protagonista durante la noche del 15 de septiembre. La Terraza by Mondrian transformará su espacio para recuperar el espíritu de las tradicionales kermeses mexicanas, pero desde una perspectiva contemporánea.

El menú diseñado por la Executive Sous Chef Alejandra Sánchez propone un recorrido por distintos rincones de la cocina mexicana. La experiencia comenzará con clásicos como esquites y elotes con diferentes toppings, además de antojitos como flautas, pambazos y sopes.

La propuesta continuará con tacos al pastor, camarón al estilo Baja, alambre de res y una versión de coliflor al pastor. Entre los platos de mayor carácter tradicional también estarán la sopa de tortilla y el pozole blanco.

El apartado dulce seguirá la misma línea festiva, con arroz con leche, churros, plátanos fritos y otros dulces mexicanos.

Más que una cena formal, la intención es recrear la atmósfera de una celebración popular: una mesa abundante, sabores reconocibles y actividades que forman parte del imaginario colectivo de las fiestas patrias.

Del plato a la celebración

La noche del 15 de septiembre estará acompañada por algunos de los elementos que tradicionalmente marcan esta celebración: lotería mexicana, piñata, mariachi y la transmisión de El Grito de Independencia.

La experiencia tendrá dos modalidades. Una contempla el buffet mexicano y la programación de la noche; la segunda añade una barra libre de cervezas y margaritas de limón y jamaica.

La celebración no se limitará a la gastronomía. Entre el 9 y el 17 de septiembre, The FlowerShop incorporará una intervención floral inspirada en las fiestas patrias en la planta baja del hotel, extendiendo la estética de la temporada más allá de la mesa.

México a través de sus ingredientes

En un momento en el que la gastronomía mexicana continúa explorando sus raíces desde perspectivas contemporáneas, propuestas como esta permiten mirar los platillos tradicionales desde otro ángulo.

El chile en nogada, por ejemplo, deja de ser únicamente un símbolo de septiembre para convertirse en un punto de encuentro entre ingredientes, historia y temporalidad. La incorporación del yauhtli recuerda que detrás de muchas recetas mexicanas existe un patrimonio botánico que todavía tiene mucho que contar.

Y quizá ahí radica el verdadero atractivo de la temporada: volver a probar aquello que creemos conocer, pero hacerlo desde una perspectiva distinta.