El chile en nogada vuelve a la mesa con tres interpretaciones en Palacio

Tres restaurantes de El Palacio de Hierro reinterpretan uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana con ingredientes de temporada y acentos propios.

Hay sabores que anuncian una temporada antes incluso de que llegue al calendario. El chile en nogada es uno de ellos. Cada año, la combinación de chile poblano, picadillo, nuez de Castilla y granada vuelve a ocupar un lugar especial en las mesas mexicanas, convirtiendo el cambio de estación en una celebración gastronómica.

Este año, Gastronomía Palacio lleva la tradición a tres de sus restaurantes —Le Bistro Palacio, La Cantina Palacio y El Restaurante Palacio— con propuestas que parten de la receta clásica, pero encuentran distintas maneras de interpretarla.

Las tres estarán disponibles hasta el 30 de septiembre, ya sea de manera individual o acompañadas por una selección de vinos pensada para acompañar los sabores del platillo.

Tres maneras de entender un clásico

En Le Bistro Palacio, el chile poblano se rellena con una preparación de carne de res y cerdo, frutas de temporada y frutos secos. La diferencia aparece en la técnica: el chile se envuelve en pasta hojaldre y se hornea, creando una cubierta dorada que aporta una referencia a la tradición francesa.

La nogada combina nuez de Castilla y jerez, mientras que la granada y el perejil aportan el contraste final. La propuesta incorpora ingredientes provenientes de Tetela de Ocampo, Puebla, y tiene un precio de $395.

Para quienes quieran convertirlo en una experiencia de maridaje, está disponible con una copa de Domecq rosado por $545 o Seguras Viudas por $565.

En La Cantina Palacio, la preparación se mantiene más cercana a la lectura tradicional. El poblano se rellena con carne de res y cerdo, acompañado de pera, durazno y manzana, además de almendra y pasas.

La nogada de nuez de Castilla y jerez aporta la textura cremosa característica, mientras la granada fresca y el perejil terminan el plato. También aquí aparecen ingredientes de Tetela de Ocampo, reforzando el vínculo con Puebla.

El chile tiene un precio de $395, con opción de acompañarlo con Domecq rosado por $545 o Seguras Viudas por $565.

Una versión que deja elegir

El Restaurante Palacio propone una interpretación que pone el acento en los ingredientes poblanos. Su relleno combina distintas carnes con pera lechera, durazno criollo y manzana panochera, mientras que la nogada incorpora queso de cabra y nuez de Castilla.

Aquí hay además una decisión que queda en manos del comensal: el chile puede servirse capeado o sin capear, según la preferencia de cada mesa.

Su precio es de $315 y puede acompañarse con una copa de Peyrassol La Croix por $475.

Una temporada para volver a la tradición

Más allá de sus diferencias, las tres versiones comparten una misma intención: recuperar los ingredientes que hacen del chile en nogada uno de los grandes protagonistas de la cocina mexicana y llevarlos a la mesa desde distintas perspectivas.

Es también una oportunidad para acercarse a productos que tienen un papel esencial en esta temporada, como la nuez de Castilla, las frutas criollas y la granada, ingredientes que ayudan a explicar por qué este platillo tiene un lugar tan particular dentro del calendario gastronómico del país.

Hasta el 30 de septiembre, la temporada puede disfrutarse en los restaurantes participantes de Gastronomía Palacio. Tres interpretaciones, una misma tradición y una buena razón para volver a sentarse a la mesa.

Gastronomía Palacio reúne conceptos como El Gourmet Palacio, La Terraza Palacio, La Cantina Palacio, El Restaurante Palacio, El Indio Mezcalería, Le Bistro Palacio, El Café Palacio, El Huerto Palacio, La Barra Palacio, Champagne Bar y Club Cava, cada uno con una propuesta propia dentro del universo gastronómico de El Palacio de Hierro.