La cocina mexicana es el resultado de decenas de migraciones gastronómicas. Por medio de ingredientes, técnicas y sabores que cruzan fronteras, cada platillo comparte encuentros culturales que han dado vida a nuestra identidad culinaria.
Del 28 de julio al 31 de agosto, Grupo Castellano celebra dicha diversidad gastronómica con un festival que reúne 18 propuestas inspiradas en recetas de distintas culturas. Esto de la mano de los chefs invitados Somsri Raksamran, referente de la cocina tailandesa en México y talento detrás de Galanga Thai House, Somsaa, Kiin Thai Viet y Pinto Thai, y Fernando Martínez Zavala, cocinero de Migrante y Julia Bistro.
“Centro Castellano fue de los primeros lugares donde trabajé y regresar aquí con platillos de Migrante se siente muy bonito. Nosotros tratamos de ver la cocina como un concepto global. Me encanta enaltecer lo local, pero para mí, la cocina es un elemento que nos incluye a todos. De eso se trata Migrante, de todas las influencias que llegaron a México y nos unieron”, señala el chef Fernando Martínez Zavala.
Asimismo, para los chefs y socios Eleazar Ángeles y Somsri Raksamran, la migración no solo transforma cocinas; también permite contar historias a través de los sabores, ingredientes y técnicas que viajan con ella.
“Me pasa seguido en Tailandia que la gente cree que el chile es tailandés, y es increíble ver cómo, a través de las migraciones, ingredientes tan lejanos terminan formando parte de otras cocinas. Lo mismo con el cilantro mexicano, que allá también se usa muchísimo, igual que en Oaxaca. Me maravilla cómo ingredientes que nacen en un lugar acaban siendo esenciales en otro. Esa es la magia de la migración culinaria, algo que buscamos mostrar en Galanga”, dijo Eleazar Ángeles.
Los platos del Festival de Cocina Migrante fueron creados por los chefs de Grupo Castellano: Marco Tenorio (Vega), Bernardo Riquelme (Centro Castellano Centro Histórico), Omar Alpizar (Torre de Castilla), Alejandro Pille (Centro Castellano Camino Real) y el chef ejecutivo del grupo, Mauricio López.
Entradas
Miang Kham
Hoja de betel con pasta de camarón, toronja, granada, foie gras y cacahuate tostado
Chef Somsri Raksamran
Krathong Thong Pla Tuna
Tartaleta crujiente con tartar de atún, lima kaffir y hierbas frescas
Chef Somsri Raksamran
Airbag de ensaladilla rusa con bonito del norte y jamón ibérico
Chef Marco Tenorio
Tostada de calabaza mantequillada, tzirita michoacana, erizo, jocoque y aguacate-wasabi
Chef Fernando Martínez Zavala
Crudo de kampachi en leche de tigre de maracuyá, ceniza de habanero y plátano macho frito
Chef Mauricio López
Espárragos blancos con bechamel de azafrán y tres quesos
Chef Marco Tenorio
Platos fuertes
Fideuá Mexa-Ibérica
Fideo seco con sobrasada y lágrimas de cerdo ibérico
Chef Omar Alpizar
Róbalo en salsa de miso, bok choy y almejas portuguesas
Chef Bernardo Riquelme
Trucha salmonada al carbón, beurre de salsa macha y camarón
Chef Fernando Martínez Zavala
Cazuela de albóndigas en salsa de huitlacoche y arroz del convento
Chef Alejandro Pille
Costillar de cerdo ibérico en espejo de pipián
Chef Bernardo Riquelme
Solomillo en salsa de colmenillas y risotto de manchego español
Chef Marco Tenorio
Curry amarillo con cordero y pepita tostada
Chef Fernando Martínez Zavala
Carnitas de jabalí
Costilla, panceta y chicharrón norteño, con salsa criolla y guacachile
Chef Mauricio López
Chuletón de vaca rubia gallega Josper, mole casero, patatas a la importancia y pimientos del padrón
Chef Mauricio López
Postres
Arroz en dulce de leche y crujiente de plátano
Chef Omar Alpizar
Concha de brioche rellena de crema catalana, acompañado de helado de arroz con leche
Chef Bernardo Riquelme
El flan que quiso ser tocinillo de cielo
Flan con espuma de chocolate y galleta de nuez
Chef Marco Tenorio
Podrás encontrar el menú del Festival de Cocina Migrante en las cuatro sucursales que conforman a Grupo Castellano:
Torre de Castilla:
- Esopo 31, Polanco
Centro Castellano Centro Histórico:
- República de Uruguay 16-y 18, Centro Histórico
Centro Castellano Camino Real:
- Calz. Gral. Mariano Escobedo 700, Anzures
Vega:
- Av. Revolución 1465, Campestre
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