La segunda edición de Spain Fusion México reunió a más de 600 asistentes en una jornada dedicada al intercambio culinario entre España y México, consolidándose como una de las plataformas más relevantes para la gastronomía ibérica en el país.
El encuentro, organizado por Vocento —responsable de eventos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika— se llevó a cabo el pasado 13 de mayo en el histórico Ex Convento de San Hipólito, un recinto colonial del siglo XVI en el corazón de la CDMX.
Durante la jornada, chefs con estrellas Michelin, sommeliers, productores, importadores y expertos del sector participaron en showcookings, catas de vino y aceite de oliva, ponencias y degustaciones que pusieron en valor la diversidad de la gastronomía española. En total, se dieron cita 15 expositores con productos que abarcaron vinos, conservas, embutidos, quesos y aceites de oliva.
Vino, territorio y cocina de autor
El programa abrió con la ponencia “Territorio y Transferencia: Basado en romesco… mole”, impartida por el chef Paco Pérez, al frente de los restaurantes Miramar y Enoteca, además de su proyecto Arco, distinguido recientemente con estrella Michelin.
Posteriormente, el Master of Wine Fernando Mora ofreció una cata centrada en la nueva visión de los vinos blancos españoles, seguida por una segunda sesión dedicada a los tintos y el lenguaje del origen vitivinícola.
El chef Iván Cerdeño, del restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel, presentó una charla con degustación sobre la cocina de los cigarrales, espacios tradicionales a orillas del río Tajo que inspiran su propuesta gastronómica.
Por su parte, Enrique Valero, de Bodegas Abadía Retuerta, abordó la evolución de la gastronomía española, dando paso a nuevas catas guiadas.
Uno de los momentos más destacados fue la participación del chef Paco Roncero, referente de la cocina contemporánea, quien también protagonizó una experiencia culinaria enfocada en el aceite de oliva virgen extra.
La cata de aceites estuvo a cargo de Alonso Fernández, quien subrayó la importancia del producto como expresión del territorio.
El cierre de las experiencias gastronómicas estuvo a cargo de la chef Carolina Álvarez, del restaurante Flores Raras, con un showcooking centrado en el lenguaje emocional de la cocina.
Productos españoles y presencia internacional
El evento contó con la participación de bodegas como Bodegas Prado de Olmedo, Casa Pedro Domecq, Fortuna Wines y Artevino Family Wineries, entre otras firmas del sector.
También participaron empresas gourmet como CESARFER, Grupo Novelda, Pastovelia y Trascastillo.
En paralelo, se realizó la primera edición del Spain Food Nation Summit México, impulsado por la Oficina Comercial de la Embajada de España a través de ICEX, con apoyo de Foods & Wines from Spain y Alimentos de España.
El encuentro reunió a representantes del sector agroalimentario y expertos para analizar las oportunidades del mercado mexicano, destacando el crecimiento del segmento premium y gourmet.
The Premium Experience: cierre a ocho manos
El evento culminó con The Premium Experience, una cena a ocho manos en la que participaron los chefs Carolina Álvarez, Iván Cerdeño, Paco Pérez y Paco Roncero.
El menú de cinco tiempos incluyó platos como salpicón de quisquillas, ensalada mediterránea de atún, arroz meloso de Albufera con trufa, liebre con maíz y café, y un postre de remolacha con ajo negro y vinagreta de cerveza, vainilla y aceite de oliva virgen extra.
La experiencia contó además con el apoyo logístico de Ambrosía. Con esta edición, Spain Fusion México reafirma su papel como puente cultural y culinario entre España y México, impulsando el diálogo entre chefs, productores y profesionales de la industria gastronómica internacional.
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