Cinco nuevas Estrellas y dos nuevas Estrellas Verdes se suman a la Guía MICHELIN México 2025

Anoche se celebró la segunda edición de la Guía Michelin en México, donde cinco nuevos restaurantes obtuvieron por primera vez una Estrella.

Se trata de establecimientos que se localizan en la Ciudad de México y Baja California.

Expendio de Maíz (CDMX): este restaurante ubicado en la Roma Norte, en la CDMX, había sido reconocido con un Bib Gourmand durante 2024, sin embargo, este año obtuvo su primera estrella.

Masala y Maíz (CDMX): de igual manera obtuvo su primera estrella Michelin luego de haber sido reconocido con un Bib Gourmand. Dirigido por los chefs Norma Listman y Saquib Keval, este restaurante fusiona las cocinas africana, india y mexicana.

Máximo (CDMX): el chef Eduardo García ofrece una cocina mexicana influenciada por Francia y el mundo, disponible a la carta o en menú de degustación. Entre los platillos destacados están el tartar de betabel con caviar, una infladita de queso Comté con cebolla caramelizada y el ceviche de pulpo con leche de tigre.

Lunario (Baja California): Ubicado en el Valle de Guadalupe, Baja California, este restaurante ofrece menús de degustación de cuatro y seis tiempos basados en ingredientes de temporada, a cargo de la chef Sheyla Alvarado. Los menús cambian ocasionalmente e incluyen opciones vegetarianas.

Olivea Farm to Table (Baja California): en Ensenada, Baja California, ofrece una cocina refinada y centrada en verduras, servida en un espacio minimalista y lleno de luz ubicado dentro de un hotel boutique. Entre los platillos destacados se encuentran el pescado del día con puré de apionabo y el pulpo con mole blanco.

Las nuevas Estrella Verde Michelin

Los restaurantes que se rigen bajo estándares en favor de la ecología y el medio ambiente también fueron reconocidos en esta gala, entre los que destacan:

Baldío: un restaurante que registra cero desperdicio ubicado en el corazón de la Ciudad de México. Los ingredientes que se consumen se obtienen de familias especializadas en agricultura regenerativa y ganadería sostenible. La mayoría de las hortalizas se cultivan en las propias chinampas del restaurante en Xochimilco. Practican la composta de desechos orgánicos, no usan plásticos de un sólo uso y se rigen por un sistema circular basado en la artesanía y el cuidado.

Olivea Farm to Table: el restaurante de Baja California, que ya cuenta con una estrella, elabora menús que destacan la estacionalidad y rinden homenaje a los ingredientes locales procedentes de granjas orgánicas. Dentro de su operación y servicio, destaca el uso de paneles solares y el reciclaje de agua. Además cuentan con plantas resistentes a la sequía, como la lavanda y la yuca, protegen el ecosistema de la zona.

Las nuevas distinción Bib Gourmand en México

La categoría Bib Gourmand hace referencia a todos aquellos restaurantes que ofrecen platillos de alta calidad a precios accesibles, con la intención de ofrecer comida de categoría sin sacrificar los bolsillos.

En esta edición, son 12 los nuevos restaurantes que obtienen esta distinción, 11 en la Ciudad de México y uno de Oaxaca:

• Contramar (CDMX)
• Gaba (CDMX)
• Jowong (CDMX)
• Voraz (CDMX)
• Pink Rambo (CDMX)
• Ultramarinos Demar (CDMX)
• Plonk (CDMX)
• Vigneron (CDMX)
• Tacos del Valle (CDMX)
• Taquería Los Milanesos (CDMX)
• La 89 (CDMX)
• Xaok (Oaxaca)

Además, los famosos restaurantes Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y  Pujol, de Enrique Olvera, ambos localizados en la Ciudad de México, recibieron su segunda Estrella Michelin.