Categoría: FOOD LAB

The Macallan presenta una nueva pop-up en El Palacio de Hierro Polanco, un espacio diseñado para sumergir al visitante en el universo de The Macallan Diamonds Are Forever 55th Anniversary Release, una edición que rinde homenaje al legado cinematográfico de James Bond y a la tradición artesanal de la casa escocesa.

Un recorrido entre cine, diseño y whisky de alta gama

Lejos de ser una simple exhibición, la pop-up propone una experiencia inmersiva donde el storytelling, el diseño y la degustación conviven en un mismo lenguaje. Inspirado en la icónica película Diamonds Are Forever, el espacio reinterpreta el imaginario de 007 a través de una mirada contemporánea, sofisticada y sensorial.

Elementos visuales tomados del arte de producción original de la película —resguardado en los archivos oficiales de James Bond— sirven como punto de partida para un recorrido que conecta el mundo del cine con la precisión y el carácter del whisky de lujo.

Una experiencia pensada para distintos momentos

La instalación podrá visitarse todos los días de 11:00 a 21:00 horas, con una propuesta que cambia ligeramente según el momento de la semana.

De lunes a jueves, los visitantes podrán disfrutar de sesiones de tasting de 13:00 a 20:30 horas, mientras que de viernes a domingo el espacio adquiere un ritmo más envolvente, con experiencias guiadas de 16:00 a 20:30 horas.

El portafolio de una casa icónica

Dentro del recorrido se exhiben algunas de las expresiones más representativas de The Macallan, incluyendo etiquetas como Sherry Oak 18 YO y 25 YO, así como Double Cask 30 YO, piezas que reflejan el dominio de la madera, la paciencia en la maduración y la consistencia que caracteriza a la marca.

Una visión del lujo que trasciende el producto

Con esta pop-up, The Macallan refuerza su apuesta por experiencias que van más allá del whisky. La marca continúa explorando nuevas formas de conectar con el público a través de la cultura, el diseño y la narrativa, consolidando su posición dentro del universo del lujo contemporáneo.

El resultado es un espacio donde cada detalle está pensado para ser vivido con calma, precisión y atención plena, en línea con el espíritu de una de las casas más reconocidas del whisky escocés.

La escena gastronómica latinoamericana vivió un momento histórico el pasado 13 de abril de 2026, cuando los restaurantes EVVAI y TUJU se convirtieron en los primeros de la región en recibir tres estrellas Michelin, la máxima distinción otorgada por la prestigiosa guía.

El anuncio tuvo lugar durante la ceremonia de lanzamiento de la novena edición brasileña de la Guía Michelin, celebrada en el icónico Copacabana Palace, consolidando a Brasil como uno de los destinos gastronómicos más relevantes del mundo.

Cada año, menos de 160 restaurantes a nivel global logran formar parte de este exclusivo grupo, que ha reconocido a figuras legendarias como Paul Bocuse, Michel Guérard y Alain Ducasse.

“Este es uno de los momentos más hermosos de la gastronomía. Nunca imaginé que veríamos a dos restaurantes recibir tres estrellas al mismo tiempo en Brasil”, expresó el chef Luiz Filipe Souza al recibir el reconocimiento. Por su parte, Katherina Cordás destacó que este logro demuestra que el país “puede, y debe, llegar tan lejos como se propone”.

EVVAI: identidad ítalo-brasileña elevada a la excelencia

Desde São Paulo, EVVAI ha construido durante casi una década una propuesta única basada en el concepto Oriundi, que conecta la tradición italiana con ingredientes brasileños. Bajo la dirección de Luiz Filipe Souza, el restaurante ha evolucionado constantemente, consolidando un lenguaje culinario propio que equilibra técnica, memoria e innovación.

Tras obtener su primera estrella Michelin en 2018 y la segunda en 2024, EVVAI ha fortalecido su posicionamiento internacional, figurando en listas como Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Restaurants. El reconocimiento también ha sido colectivo: la chef pastelera Bianca Mirabili fue nombrada la mejor de América Latina en 2025, mientras que el sommelier Marcelo Fonseca recibió el premio Michelin al mejor en su categoría.

TUJU: precisión, naturaleza y vanguardia

Por su parte, TUJU, liderado por el chef Ivan Ralston, ha redefinido la alta cocina brasileña desde una perspectiva científica y profundamente conectada con la naturaleza. Es el único restaurante del país que cuenta con un instituto de investigación propio, desde donde se desarrollan propuestas culinarias basadas en ciclos naturales.

Su menú se estructura en temporadas —Humedad, Lluvia, Viento y Sequía—, permitiendo una cocina dinámica que responde al momento exacto en que los ingredientes alcanzan su punto óptimo. Este enfoque no solo eleva la experiencia gastronómica, sino que también promueve una relación más consciente con los productores y el entorno.

Actualmente, TUJU se posiciona entre los mejores restaurantes de la región, ocupando el puesto número 8 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025.

Ping Yang: la cocina tailandesa brilla en Sudamérica

En esta misma edición, el restaurante Ping Yang, del chef Maurício Santi, debutó en la guía con la distinción Bib Gourmand, que reconoce propuestas gastronómicas de alta calidad a precios accesibles.

Este logro no solo consolida el proyecto de Santi, sino que posiciona a Ping Yang como el único restaurante de cocina tailandesa en América del Sur en captar la atención de la Guía Michelin. Su propuesta, basada en una profunda investigación de más de dos décadas sobre la gastronomía del sudeste asiático, destaca por su autenticidad, técnica y respeto por las tradiciones.

Un momento clave para la gastronomía latinoamericana

La edición 2026 de la Guía Michelin en Brasil no solo marca un hito con la llegada de las primeras tres estrellas a la región, sino que también evidencia la diversidad y sofisticación de su escena culinaria.

Desde la alta cocina conceptual hasta propuestas accesibles con identidad global, como Ping Yang, el panorama gastronómico latinoamericano reafirma su lugar en el mapa internacional, invitando a viajeros y amantes del lujo a descubrir nuevas experiencias a través del sabor.

En el universo de la gastronomía mexicana contemporánea, pocos nombres remiten a una trayectoria tan sólida y creativa como la del chef Thierry Blouet. El reconocido cocinero celebra 35 años de carrera con dos proyectos que reflejan su visión culinaria: el lanzamiento de su libro Thierry Blouet: La Cocina del Artista y la renovación total de su emblemático restaurante Café des Artistes, uno de los destinos gastronómicos más icónicos y famosos de Puerto Vallarta.

Más que una publicación gastronómica, el libro funciona como una ventana al universo creativo del chef. Con el talento fotográfico de Ignacio Urquiza, la obra reúne recuerdos, momentos clave y reflexiones que han marcado el camino de Blouet a lo largo de más de tres décadas en la cocina. El resultado es un relato íntimo sobre la pasión, la disciplina y la inspiración detrás de una de las trayectorias más influyentes en la gastronomía del país.

Paralelamente, Café des Artistes entra en una nueva etapa con una renovación integral que reafirma su concepto: una experiencia donde gastronomía, arquitectura y arte dialogan de forma natural.

El recorrido comienza con una entrada monumental que conduce a la boutique Rosé-Thierry, pensada como antesala del restaurante. Desde ahí, el espacio fluye hacia el nuevo P’yote Lounge, que conecta con el jardín y estrena una barra dedicada a la mixología contemporánea. Uno de los principales protagonistas es la cocina abierta, que permite a los comensales observar el ritmo y la precisión del equipo culinario en acción.

La intervención artística también juega un papel central. El proyecto, desarrollado por el creativo Leonardo Díaz Borioli, incorpora piezas del artista mexicano Rogelio Manzo, cuyas instalaciones en rojo y dorado envuelven el lounge; ilustraciones del artista francés Serge Bloch; y una pieza monocromática del artista chileno Sebastián Hermidia, que resalta la barra principal del espacio.

Un legado que sigue creciendo

La celebración del aniversario también coincide con otros hitos que reflejan el impacto de Blouet en la escena gastronómica nacional. Entre ellos destacan los 30 años del Festival Gourmet Internacional, evento que ha reunido a chefs de todo el mundo y que ha contribuido a posicionar a Puerto Vallarta como un destino culinario de referencia.

A lo largo de su carrera, el chef ha construido un universo gastronómico con conceptos como Tuna Blanca, La Casa by Thierry Blouet y P’yote Bar, todos caracterizados por una cocina precisa, ingredientes frescos y una fuerte sensibilidad estética.

Su influencia también se extiende al ámbito internacional, pues Thierry preside en México la Chaîne des Rôtisseurs, forma parte de su consejo mundial y también destaca como miembro de la prestigiosa agrupación de los Maîtres Cuisiniers de France.

Mirando hacia el futuro

Fiel a su espíritu creativo, el chef se mantiene continuamente trabajando en nuevos proyectos. Entre ellos, revela la apertura de un restaurante de cocina francesa y mediterránea en Grand Hyatt Cancún Beach Resort, prevista para este 2026.

Por Emilio Farfan

Con la llegada de la primavera también llegan los días más soleados, las tardes largas y el antojo de bebidas frescas que acompañen los encuentros con amigos o las comidas en familia. En esta temporada, pocas cosas se disfrutan tanto como una receta ligera preparada con fruta de temporada.

Para darle la bienvenida a estos días cálidos, Manzanas Washington, de la mano de Maria Gourmet, comparten una receta sencilla y refrescante: margarita de manzana, un mocktail inspirado en la clásica margarita, pero pensado para quienes prefieren una opción sin alcohol sin renunciar al sabor.

Con un perfil frutal y notas cítricas, esta bebida es ideal tanto para una comida al aire libre como para una tarde tranquila en casa. Además, se prepara en pocos minutos y con ingredientes fáciles de encontrar.

Ingredientes (para 4 personas)

Puedes preparar esta receta con 1 manzana Gala, 1 manzana Ambrosia y 1 manzana Honeycrisp. Si no las encuentras, puedes utilizar la variedad de manzana que prefieras. También necesitarás:

• 1 taza de agua

• ½ taza de azúcar

• 1 raja de canela

• Jugo de 4 limones

• 2 oz de licor de naranja

• ½ taza de jarabe natural

• 1 taza de hojas de hierbabuena

• 2 tazas de hielo

Para decorar

• 1 taza de chamoy líquido o salsa de tamarindo

• ¼ de taza de chile piquín

• 1 manzana

• 1 taza de cubitos de tamarindo

• 8 hojas de hierbabuena

Preparación

Corta las manzanas en cubos medianos y colócalas en una cacerola junto con el agua, el azúcar y la canela. Cocina durante aproximadamente 25 minutos y deja enfriar.

Después, licúa las manzanas cocidas con el jugo de limón, el licor de naranja, el jarabe natural y las hojas de hierbabuena hasta obtener un puré. Separa la mitad de la mezcla y licúa poco a poco con el hielo para lograr una textura más refrescante.

La escena gastronómica de Santa Fe suma un nuevo imperdible. Grupo Carolo celebró la apertura de la segunda sede de La Popular en la zona, un espacio que confirma el crecimiento del concepto y lo posiciona como uno de los favoritos para quienes buscan cocina mexicana bien ejecutada en un ambiente vibrante.

Desde su nacimiento en 2020, La Popular apostó por una idea clara: poner al taco en el centro de la experiencia. No reinventarlo, sino honrarlo. En un país donde el taco es identidad y ritual cotidiano, el concepto eleva la experiencia a través de técnica, producto de calidad y consistencia en cada detalle.

La nueva sede en Santa Fe fue diseñada como un punto de encuentro dinámico y acogedor, ideal para comidas entre semana, cenas casuales o celebraciones espontáneas. El ambiente combina energía urbana con calidez, invitando a quedarse y regresar.

En la cocina, el chef ejecutivo Miguel Dávila lidera una propuesta que celebra los sabores tradicionales con ejecución impecable. Tortillas hechas a mano, proteínas seleccionadas y una variedad de salsas forman la base de un menú que incluye desde clásicos reconfortantes como sopa de tortilla y quesadillas de flor de calabaza, hasta especialidades como quesabirrias de suadero, gorditas de chicharrón prensado y tostadas de atún.

La carta de tacos es, por supuesto, la estrella: pastor, campechanos, lengua y arrachera conviven con propuestas más indulgentes como rib eye con tuétano, logrando un balance entre tradición y antojo contemporáneo.

Con presencia también en Estados Unidos y más de 60 restaurantes bajo distintas marcas, Grupo Carolo continúa expandiendo su universo culinario. Pero en Santa Fe, la conversación gira en torno a algo mucho más simple y poderoso: el placer de un buen taco, servido en el lugar correcto y en el momento perfecto.

Un año más, el bacalao noruego es el gran protagonista en las mesas mexicanas. Esta vez, no solamente con la tradicional receta a la vizcaína: este pescado de carne blanca y magra importado de las frías aguas del norte de Noruega es el ingrediente más versátil para crear un sinfín de recetas que llenarán tu mesa de sabor y tradición.

De la mano de chefs y creadoras gastronómicas,  tres recetas que reinterpretan la cocina navideña mexicana con propuestas que van desde unos toritos gobernador con textura crujiente, un bacalao al chipotle reconfortante y un gratín de papa cálido y espectacular, además de una inspiración extra desde Noruega.

1. Tradición sinaloense: Toritos gobernador de bacalao noruego

Los toritos o tacos gobernador, emblemáticos de Sinaloa, se convierten en una opción diferente y vanguardista para la cena navideña y dan un toque divertido e innovador con bacalao noruego.

María Tena, foodie influencer (@merrycookingmx), creó esta versión navideña de los clásicos Toritos Gobernador, en la cual combina el sabor profundo del Bacalao Noruego con un toque crujiente y elegante gracias a la pasta kataifi. El resultado es un plato sorprendente, perfecto para una cena especial.

El bacalao se desala con anticipación y se cuece brevemente con cebolla hasta quedar suave y listo para deshebrar. Para el relleno, se prepara un sofrito de cebolla y jitomate al que se añaden mantequilla, ajo, chile serrano, rajas y el bacalao. Un poco del caldo de cocción ayuda a unir los sabores sin necesidad de añadir sal.

Los chiles caribe se rellenan con la mezcla y un toque de queso mozzarella rallado. Luego se envuelven en pasta kataifi y se barnizan con mantequilla derretida para lograr un dorado uniforme y crujiente.

Para servir, se decora el plato con una mezcla de miel y polvo de oro comestible, que aporta brillo y un contraste dulce que equilibra los sabores picantes. El torito se coloca en el centro del plato y se presenta como una reinterpretación festiva y sorprendente del bacalao.

Ingredientes
1 paquete de bacalao noruega
1-2L de agua
1/4 cebolla

Relleno
1/2 cebolla
1 jitomate grande
30g mantequilla
3 dientes de ajo
1 chile serrano picado
1tz rajas picadas
1.5 tz bacalao noruego deshebrado
1/4tz agua de cocción de bacalao

Chiles caribe desvenados
Queso mozarella rallado
Pasta kataifi
60g mantequilla
Miel de abeja
Polvo de oro comestible

Procedimiento
1. Desala tu bacalao noruego con abundante agua un día antes, cambie el agua cada 6 horas, el bacalao siempre debe estar en el refrigerador
2. Ya que este desalado el bacalao pásala a una olla con agua y cebolla, deja hervir y cuando esté suave quítale las espinas y deshébralo
3. Para el relleno haz un sofrito con cebolla y jitomate, cuando esté suave agrega mantequilla, ajo, chile serrano y las rajas, cuando todo esté integrado agrega el bacalao noruego deshebrado y un poco del agua de la cocción, deja cocinar unos minutos y rectifica sazón (por lo general no necesita sal)
4. Rellena tus chiles caribe y agrega también queso mozarella, envuelve en pasta kataifi y cubre con mantequilla derretida para que doren
5. Por último emplatar, mezcla miel de abeja con polvo de oro comestible y haz unas líneas en el plato, esto además de que se ve increíble también combina perfecto con los sabores picantes del platillo, coloca el torito al centro y listo!

2. Ahumado, cremoso y fresco: bacalao noruego al chipotle

El chipotle, chile jalapeño maduro que se ahúma y deshidrata, es un ingrediente esencial y tradicional en la cocina mexicana, conocido por su sabor ahumado y picor medio. A través de los años, se ha integrado en un sinfín de recetas que lo convierten en un referente culinario en nuestro país.

La foodie influencer Paulina Marcos (@uffbuenísimo) combina el sabor ahumado del chipotle con la suavidad del bacalao noruego en una salsa cremosa y reconfortante. Para equilibrar la intensidad, se termina con una salsa fresca de limón, perejil y aceite de oliva que aporta brillo y ligereza al conjunto.

El bacalao se cocina suavemente con mantequilla, ajo y hierbas aromáticas hasta quedar jugoso y tierno. La salsa chipotle se prepara con media crema, tomates molidos, ajo y cebolla, logrando una textura sedosa con un toque especiado y profundo. Una vez integrados, ambos elementos crean una base rica y cálida perfecta para la temporada.

Para finalizar, se añade una vinagreta fresca hecha con perejil, limón, aceite de oliva y chile quebrado, que realza los sabores y aporta un contraste vibrante. El resultado es un plato equilibrado, delicioso y fácil de preparar, ideal para una cena navideña diferente y memorable.

Ingredientes:

Para el bacalao:
– 500 g bacalao noruego
– 1 cda de mantequilla
– 2 dientes de ajo
– oregano y romero para condimentar
– sal y pimienta al gusto

Para la salsa chipotle:
– 2 cda de chipotle ahumado molido
– 250 ml de media crema
– 400 g de tomates en lata molidos
– 2 dientes de ajo
– 1/4 cebolla blanca
– sal y pimienta al gusto

Salsa fresca:
– 1/4 taza perejil fresco
– 1 diente de ajo
– 2 limones
– 3 cda aceite de oliva extra virgen
– 1 cdta chile quebrado
– sal y pimienta al gusto

3. Confort navideño en un plato: Gratín de papa con bacalao noruego

Nada más cálido para la temporada que un gratín cremoso y dorado, perfecto para acompañar o reemplazar el plato fuerte en Navidad.

En esta versión de la chef Ana Casanova (@casanovacooks), las papas se bañan en crema para batir, mantequilla, nuez moscada y tomillo fresco, creando una base suave y aromática. Sobre ellas se integra Bacalao Noruego previamente desalado y cocinado en un caldo con laurel, cebolla y ajo, lo que aporta una textura jugosa y un sabor profundo.

La mezcla se complementa con cebolla caramelizada en mantequilla, aceite de oliva y un toque de vino blanco, que añaden dulzor, brillo y profundidad. Finalmente, se cubre con abundante queso Chihuahua o manchego para lograr un gratinado perfecto: dorado, burbujeante e irresistible.

El resultado es un plato cálido, reconfortante y espectacular, ideal para una cena navideña acogedora que invita a reunirse alrededor de la mesa y compartir algo realmente especial.

Ingredientes
5 papas grandes
600 ml crema para batir
1 barra de mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada y tomillo fresco
800 gr bacalao noruego desalado, cocinado en agua con Laurel, cebolla y ajo.
3 cebollas amarillas
1 cda aceite de oliva y 50 gr mantequilla
1/2 taza vino blanco
500 gr queso Chihuahua o manchego

En el corazón de la Roma, Marcello abrió en 2022 como un homenaje a Italia y a la sofisticación cinematográfica de los sesenta. Su nombre evoca a Marcello Mastroianni y al universo de Fellini, con una atmósfera cuidada al detalle: marquesinas de cine antiguo, neones que celebran el dolce far niente y un estilo que transporta a esa época en la que la vida se disfrutaba sin prisas.

Sabores de toda la vida

Más allá del ambiente, la propuesta gastronómica del chef Carlos García es una declaración de amor a la cocina italiana: respeto por la tradición, pero siempre con un toque de innovación que convierte cada visita en una experiencia.

Ese espíritu se refleja en Spettacolo Vodka, una pasta que nació como platillo de temporada y conquistó tanto a los comensales que hoy forma parte del menú permanente. Se trata de rigatoni envuelto en una cremosa salsa pomodoro con un sutil toque de vodka, migas de pan crujiente, guanciale y Grana Padano. Una receta que reconforta, invita a la conversación y se disfruta aún más en esas tardes de lluvia en las que el cuerpo pide calidez y el alma un respiro.

 “La excelencia de la cocina de Marcello se encuentra en los detalles de cada platillo y en la innovación de generar experiencias nuevas y únicas a nuestros invitados”, explicó el chef.

Sugerencia de maridaje

Acompáñala con un vino blanco fresco como un Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, que realce la acidez y contraste con la cremosidad, o bien un tinto ligero como un Sangiovese joven, que complemente la pasta sin robarle protagonismo.

La temporada navideña es uno de los momentos más esperados del año, con mesas llenas, reuniones familiares y tradiciones compartidas con nuestros seres queridos. Pensando en quienes prefieren celebrar sin pasar horas en la cocina, Grupo Castellano y Buñuelo presentan menús especiales para llevar, diseñados para disfrutarse en casa con familia y amigos.

Buñuelo

Buñuelo, la panadería de los hermanos Julio y Ariana González, dedicada al rescate y preservación del pan tradicional mexicano, ofrece un menú navideño inspirado en las recetas familiares y en su panadería artesanal.

Entre sus opciones destacan botanas como el mini pain suisse de tocino y queso, y el dip de arándanos con nueces; además de entradas como pasta cremosa con tocino, mac & cheese y pasta con salsa de hongo, trufa y champiñones. En los fuertes se encuentran el loin chop de cerdo con salsa de guayaba, tejocote y chipotle, la pechuga de pavo con salsa de frutos rojos y la picaña de res ahumada con manzano. Su selección de panes incluye el bollo de arándano y avellanas, baguette y hogaza de romero y nueces. Las guarniciones, como la ensalada de Navidad y el puré de papa rústico, complementan el menú, mientras que los postres incluyen frasco de galletas,  brownies, tarta de nuez, cheesecake y su ponche especial.

Las presentaciones del menú varían entre el medio y el kilo; en cambio, el pan y los postres se presentan por pieza. Las entregas serán únicamente el 24 de diciembre, de 10:00 a 14:00 horas, en Reforma y Naucalpan. Los pedidos cierran el 19 de diciembre y se confirman con el pago total. Pueden realizarse vía mensaje directo o al teléfono 55 5431 0086.

 

• IG: @bunuelo_mx
• Reforma: Río Volga #80 interior 201, Cuauhtémoc
• Naucalpan: Alcanfores #44-2, Jardines de San Mateo

Grupo Castellano

Referente de la cocina española en la Ciudad de México, Grupo Castellano, presenta un menú navideño que reúne los sabores más representativos de sus cocinas (Vega, Torre de Castilla y Centro Castellano). Esta propuesta está pensada para quienes buscan celebrar en casa con platos abundantes y listos para compartir.

Entre sus preparaciones destacan los camarones rasurados, la ensalada navideña de manzana, las croquetas de jamón ibérico y los pimientos de piquillo rellenos de bacalao. También cuentan con sopa verde de mariscos, crema de langosta, lasagna a la bolognesa y paella valenciana.

En los platos tradicionales se incluyen romeritos con tortitas de camarón, bacalao a la sevillana, lomo de bacalao a la vizcaína, pavo a la leña con relleno y frutos secos, pierna de cerdo adobada, chamorro de cerdo al horno estilo asturiano, entre otros. Para el postre, Grupo Castellano ofrece su clásica tarta vasta, pastel red velvet con frutos rojos, tronco navideño, helado de turrón y las tradicionales fresas castellanas. Las presentaciones de los platos principales varían entre medio kilo y un kilo, mientras que los postres están pensados para 6 a 8 personas.

Los pedidos pueden realizarse directamente en cualquiera de sus sucursales o con dos días de anticipación para cualquier fecha de diciembre o la primera semana de enero.

• IG: @grupocastellano
• Vega: Av. Revolución #1465, Campestre
• Torre de Castilla: Esopo #31, Polanco
• Centro Castellano Camino Real: Calz. Gral. Mariano Escobedo #700, Anzures
• Centro Castellano Centro Histórico: República de Uruguay 16-y 18, Centro